MERENDINE AL COCCO CON FARCITURA ALLO YOGURT E MARMELLATA DI PESCHE

Ingredienti: Per il pancake:

– 50 gr di farina integrale

- 20 gr di farina di farro

- 30 gr di yogurt greco

– 140 gr di albume d'uovo - 10 gr di cocco rapè - un cucchiaino di lievito per dolci

- aroma alla vaniglia q.b

Per la farciutura:

– 100 gr di yogurt greco

- 25 gr di marmellata di pesche

- dolcificante q.b Per la superfice: -10 gr di cacao amaro

-27 ml di acqua

- cocco rapè q.b

Preparazione: 

•  In una ciotola mescolare le farine, il lievito, il cocco rapè, l'albume, lo yogurt e l'aroma alla vaniglia.

• Mescolare lo yogurt greco con il dolcificante.

• In una ciotolina mescolare il cacao amaro con 27 ml di acqua in modo tale da creare la cremina.

• Versare il composto del pancake in un pentolino antiaderente precedentemente scaldato e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco basso per 7 minuti.

• Girare il Pancake quando la superficie è cotta.

• Una volta raffreddato, dividerlo in 2 in modo da ricavare due rettangoli.

• Tagliare a metà i due rettangoli e farcire con la marmellata e lo yogurt greco, poi decorare la superficie con la cremina al cacao e il cocco rapè.