MINI PANETTONCINI SENZA BURRO

Ingredienti x 16 panettoncini: 

Preimpasto: – 90 ml di acqua

- 5 gr di lievito

- 150 gr di farina di farro

1°impasto:

– 200 gr di farina di farro

- 50 gr di farina manitoba

- 5 gr di lievito

- 80 ml di acqua

- un uovo

- 30 gr di stevia (in alternativa 70 gr di zucchero)

- 30 ml di olio

- aroma alla vaniglia q.b

- scorza di arancia q.b

2° impasto:

- 100 gr di farina di farro

- 20 gr di amido di mais (facoltativo)

- 2 tuorli

- 20 gr di stevia (oppure 30 gr di zucchero)

– 40 ml di latte scremato

- 10 ml di olio di semi

- 15 gr di miele

- 100 gr di uvetta o di gocce di cioccolato*

* potete aggiungere anche l'arancia candita e il cedro

Preparazione: 

Preimpasto:

• Per prima cosa sciogliere il lievito in acqua tiepida e impastare con la farina. • Lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 4 ore.

1° impasto:

• Unire al preimpasto la farina 00 e la farina manitoba, il lievito sciolto in acqua tiepida, l’uovo, l'olio, la stevia, l'aroma alla vaniglia e le scorze di arancia e limone. Impastare per 10/15 minuti.

• Lasciare lievitare una notte in frigorifero.

2° impasto:

• Aggiungere al 1° impasto la il miele, i tuorli( uno alla volta), la stevia, il latte, l'olio e l'amido di maise la farina. Impastare per qualche minuto, aggiungere l’uvetta e continuare ad impastare per altri 2/3 minuti. Il composto dovrà risultare elastico e umido.

• Trasferire l’ impasto sulla spianatoia e dividerlo in palline da 50 gr (per stampi in alluminio) e 80 gr (per stampi per mini panettoni). Ne vengono circa 16

• Lasciar lievitare i panettoncini fino a quando non raggiungono il bordo degli stampi e lo superano leggermente.

• Una volta pronti, spennellare la superficie con un uovo mescolato un cucchiaino di latte.

• Infornare in forno statico a 180° per 15 – 20 minuti.